Уход за мебелью в кафе: регламент для персонала

Мягкая мебель в общепите изнашивается в несколько раз быстрее, чем дома. Диван в кафе за день принимает столько посетителей, сколько домашний — за месяц. Добавьте к этому соусы, кофе, крошки, сумки на сиденьях, уличную одежду и частую влажную уборку — и станет понятно, почему владельцы заведений обращаются к нам за перетяжкой каждые несколько лет.

Однако срок между перетяжками можно заметно увеличить, если у персонала есть четкий и понятный регламент ухода. Ниже — наш вариант такого регламента, который можно адаптировать под свое заведение, распечатать и повесить в подсобке.

Почему нужен именно регламент

Проблема ухода в общепите — не в отсутствии средств или желания, а в отсутствии системы. Официанты и уборщики меняются, у каждого свои привычки. Один протирает диваны влажной тряпкой с моющим средством для пола, другой не трогает их вовсе, третий использует хлорсодержащую дезинфекцию, после которой ткань выцветает пятнами.

Регламент решает три задачи:

• каждый сотрудник знает, что, когда и чем делать;
• используются только проверенные средства, подходящие для конкретной обивки;
• менеджер может проконтролировать выполнение по чек-листу.

Выбор обивки — фундамент ухода

Регламент работает лучше, если мебель изначально обита подходящим материалом. Когда мы перетягиваем мебель для кафе, ориентируемся на такие параметры:

Светлый велюр в кафе — почти гарантированные проблемы. Он красив, но собирает пятна и быстро теряет вид. Экокожа контрактного класса или ткани с тефлоновой пропиткой переносят интенсивную эксплуатацию значительно лучше.

Ежедневный уход

Эти процедуры выполняются каждый день, лучше дважды — в середине смены и при закрытии.

После каждого гостя

1. Осмотреть сиденья и спинку на предмет крошек, пятен, забытых вещей.
2. Смахнуть крошки щеткой или специальной салфеткой в совок, а не на пол и не в щели.
3. Если есть свежее пятно — сразу обработать по инструкции для пятен (см. ниже).

При закрытии

1. Пропылесосить мебель. Мебельной насадкой, на пониженной мощности. Обязательно щелевой насадкой пройти стыки сидений и спинок — там скапливается больше всего крошек.
2. Протереть кожаную и экокожаную мебель. Мягкой салфеткой из микрофибры, слегка смоченной в чистой воде или в растворе нейтрального средства (pH 6–8). После — протереть насухо.
3. Протереть деревянные и металлические элементы. Подлокотники, ножки, декоративные планки — влажной салфеткой, затем насухо.
4. Проверить швы и пуговицы. Любое повреждение — отметить в журнале и сообщить менеджеру.

Важно не ставить стулья сиденьями на столы при уборке пола, если у них мягкая обивка: столешница может быть влажной или грязной, а край — повредить ткань.

Работа с пятнами

Самое ценное в регламенте — алгоритм для пятен. Он должен быть простым, чтобы его мог выполнить любой сотрудник.

Общее правило: чем быстрее, тем лучше. Свежее пятно удаляется в большинстве случаев, засохшее — далеко не всегда.

Последовательность:

1. Снять избыток — ложкой или лопаткой собрать густое, бумажным полотенцем промокнуть жидкое.
2. Промокнуть, а не тереть — движениями от краев к центру.
3. Нанести одобренное средство на салфетку, а не на ткань.
4. Аккуратно обработать пятно, снова от краев к центру.
5. Промокнуть сухой салфеткой.
6. Дать высохнуть естественным путем, без фена.

Типичные пятна в кафе:

• кофе и чай — промокнуть, обработать слабым раствором нейтрального средства, затем промокнуть чистой водой;
• вино и ягодные соки — промокнуть, обработать холодной водой, затем средством, без горячей воды;
• жир и соусы — сначала снять избыток, затем средство для жировых загрязнений, рекомендованное для данной ткани;
• жевательная резинка — заморозить кубиком льда в пакете и аккуратно снять;
• воск от свечей — дать застыть, снять пластиковой лопаткой, остатки — через бумажную салфетку теплым утюгом (только для тканей, выдерживающих нагрев).

Совет мастера: держите для каждого типа обивки отдельный подписанный набор: салфетки, средство, щетку. Самые частые повреждения мы видим там, где одним и тем же «универсальным» средством чистят и экокожу, и велюр, и деревянные подлокотники.

Чем нельзя чистить мебель

В регламенте полезно прямо перечислить запрещенные средства. Иначе сотрудники неизбежно возьмут то, что под рукой.

• хлорсодержащие средства и отбеливатели — разрушают краситель и волокна;
• средства для мытья пола и сантехники — содержат кислоты или щелочи, опасные для обивки;
• спиртовые растворы в высокой концентрации — пересушивают и растрескивают экокожу;
• абразивные губки и пасты — царапают кожу, сбивают ворс;
• ацетон и растворители — растворяют полиуретановое покрытие экокожи;
• избыток воды — пропитывает поролон, приводит к запаху и разводам.

Дезинфекция

Требования санитарных норм иногда предполагают регулярную дезинфекцию поверхностей, с которыми контактируют гости. Здесь нужно найти баланс между гигиеной и сохранностью обивки.

• Для экокожи и кожи используйте дезинфицирующие средства без хлора, предназначенные для мягких поверхностей. Наносите на салфетку, а не распыляйте прямо на обивку.
• После дезинфекции обязательно протрите поверхность чистой влажной салфеткой, чтобы удалить остатки действующего вещества, а затем насухо.
• Для тканевой обивки применяйте средства, совместимые с текстилем, и проверяйте их на незаметном участке.
• Раз в неделю обрабатывайте экокожу специальным средством-кондиционером, которое восстанавливает эластичность покрытия после частых протираний.

Частая агрессивная дезинфекция — одна из главных причин, по которой экокожа в общепите трескается и облезает через год-два.

Еженедельные и ежемесячные процедуры

Раз в неделю:

• генеральная сухая чистка всех диванов и кресел, включая нижнюю часть и задние стенки;
• проверка всех креплений — ножек, подлокотников, спинок; при необходимости подтянуть;
• обработка кожи и экокожи кондиционером;
• осмотр на предмет порезов, проколов, разошедшихся швов.

Раз в месяц:

• перестановка мебели или ротация съемных подушек, чтобы износ распределялся равномерно;
• влажная чистка тканевой обивки — по инструкции производителя ткани или с привлечением клининговой службы;
• проверка регулируемых опор: диваны в кафе часто стоят на неровном полу и расшатываются.

Раз в полгода — год:

• профессиональная глубокая чистка;
• обновление водоотталкивающей пропитки на тканях;
• осмотр мебели мастером на предмет усталости каркаса и наполнителя.

Сезонные особенности

В холодное время года к нагрузке добавляется уличная грязь. В Уфе зимой посетители приходят в одежде, на которой есть снег, влага и следы реагентов. Мокрые пуховики кладут на диваны, сумки ставят на сиденья.

Что помогает:

• вешалки и крючки рядом со столами, чтобы гости не клали верхнюю одежду на мебель;
• отдельные стулья или полки для сумок;
• хорошие грязезащитные покрытия на входе, которые задерживают большую часть влаги и песка;
• более частая сухая чистка мебели в зимние месяцы — не реже двух раз в день.

Летом актуальна другая проблема — солнце на веранде и у витрин. Мебель у больших окон стоит периодически переставлять, а на окна установить жалюзи или пленку.

Чек-лист для менеджера

Распечатайте этот список и заполняйте его ежедневно:

1. Мебель пропылесосена при закрытии — да / нет.
2. Свежие пятна обработаны — да / нет.
3. Экокожа протерта — да / нет.
4. Обнаружены повреждения — указать место.
5. Подпись ответственного.

Менеджер раз в неделю проверяет журнал и сам осматривает мебель. Любые повреждения фиксируются и передаются в мастерскую, пока они небольшие.

Коротко о главном

Мебель в кафе живет в экстремальном режиме, но грамотный регламент позволяет продлить ее срок службы в полтора-два раза. Основа — подходящая обивка с высокой износостойкостью, ежедневная сухая чистка, мгновенная реакция на пятна, использование только разрешенных средств и бережная дезинфекция. Еженедельная проверка креплений и регулярный уход за экокожей предотвращают большинство поломок. А если мебель все-таки износилась, мы выполним перетяжку с учетом особенностей вашего заведения и подберем материалы, рассчитанные на коммерческую нагрузку.